1.软质面包的烘烤温度一般在（）。

2.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

3.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

4.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

5.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

6.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

7.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

8.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

9.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

10.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

12.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

13.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

14.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

15.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

16.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

17.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

18.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

19.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

20.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。