1.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

2.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

3.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

4.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

5.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

6.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

7.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

8.软质面包的烘烤温度一般在（）。

9.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

10.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

11.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

12.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

13.下列说法错误的是（）。

14.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

15.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

16.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

17.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

18.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

19.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

20.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。