1.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

2.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

3.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

4.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

5.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

6.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

7.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

8.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

9.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

10.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

11.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

12.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

13.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

14.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

15.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

16.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

17.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

18.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

19.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

20.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。