1.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

2.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

3.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

4.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

5.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

6.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

7.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

8.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

9.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

10.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

11.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

12.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

13.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

14.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

15.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

16.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

17.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

18.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

19.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

20.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。