1.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

2.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

3.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

4.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

5.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

6.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

7.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

8.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

9.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

10.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

11.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

12.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

13.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

14.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

15.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

16.“酸奶”的英文单词是“（）”。

17.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

18.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

19.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

20.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。