1.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

2.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

3.“杏仁”的英文单词是“almond”。

4.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

5.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

6.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

7.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

8.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

9.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

10.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

11.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

12.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

13.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

14.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

15.“Can opener”是指罐头容器的意思。

16.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

17.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

18.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

19.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

20.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。