1.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

2.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

3.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

4.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

5.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

6.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

7.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

8.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

9.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

10.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

11.“Molder”的中文意思是成型机。

12.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

13.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

14.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

15.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

16.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

17.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

18.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

19.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

20.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。