1.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

2.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

3.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

4.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

5.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

6.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

7.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

8.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

9.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

10.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

12.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

13.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

14.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

15.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

16.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

17.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

18.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

19.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

20.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）