1.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

2.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

3.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

4.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

5.“酸奶”的英文单词是“（）”。

6.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

7.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

8.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

9.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

10.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

11.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

12.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

13.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

14.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

15.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

16.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

17.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

18.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

19.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

20.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。