1.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

2.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

3.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

4.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

5.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

6.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

7.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

8.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

9.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

10.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

11.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

12.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

13.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

14.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

15.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

16.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

17.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

18.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

19.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

20.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。