1.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

2.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

3.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

4.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

5.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

6.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

7.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

8.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

9.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

10.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

11.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

12.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

13.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

14.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

15.下面属于不正常燃烧的是（）。

16.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

17.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

18.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

19.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

20.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。