1.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

2.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

3.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

4.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

5.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

6.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

7.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

8.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

9.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

10.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

12.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

13.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

14.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

15.奶油的（）在80%以上。

16.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

17.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

18.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

19.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

20.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。