1.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

2.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

3.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

4.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

5.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

6.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

7.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

8.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

9.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

10.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

11.食品容器不能用于盛放（）。

12.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

13.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

14.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

15.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

16.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

17.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

18.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

19.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

20.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。