1.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

2.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

3.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

4.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

5.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

6.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

7.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

8.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

9.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

10.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

11.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

12.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

13.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

14.糖能调节（），控制面团的性质。

15.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

16.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

17.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

18.香料的英文名称为（）。

19.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

20.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上