1.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

2.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

3.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

4.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

5.“Knife”是指（）

6.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

7.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

8.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

9.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

10.“sheeter”是指模具的意思。（）

11.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

12.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

13.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

14.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

15.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

16.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

17.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

18.核桃的英文名称是“nut”。（）

19.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

20.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。