1.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

2.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

3.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

4.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

5.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

6.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

7.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

8.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

9.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

10.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

11.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

12.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

13.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

14.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

15.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

16.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

17.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

18.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

19.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

20.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。