1.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

2.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

3.香料的英文名称为（）。

4.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

5.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

6.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

7.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

8.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

9.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

10.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

11.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

12.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

13.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

14.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

15.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

16.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

17.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

18.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

19.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

20.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。