1.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

2.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

3.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

4.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

5.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

6.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

7.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

8.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

9.毛利额与成本的比率是（）

10.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

11.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

12.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

13.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

14.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

15.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

16.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

17.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

18.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

19.“面粉”的英文单词是“（）”。

20.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。