1.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

2.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

3.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

4.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

5.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

6.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

7.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

8.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

9.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

10.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

11.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

12.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

13.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

14.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

15.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

16.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

17.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

18.“Enzyme”的中文意思是酶。

19.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

20.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。