1.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

2.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

3.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

4.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

5.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

6.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

7.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

8.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

9.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

10.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

11.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

12.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

13.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

14.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

15.“Divide”是分割的意思。

16.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

17.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

18.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

19.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

20.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。