1.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

2.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

3.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

4.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

5.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

6.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

7.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

8.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

9.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

10.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

11.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

12.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

13.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

14.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

15.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

16.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

17.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

18.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

19.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

20.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。