1.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

2.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

3.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

4.“黄油”的英文单词是“butter”。

5.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

6.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

7.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

8.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

9.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

10.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

11.“Can opener”是指罐头容器的意思。

12.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

13.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

14.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

15.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

16.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

17.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

18.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

19.成本核算能促进企业改善（）。

20.清蛋糕的英文常写作（）。