1.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

2.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

3.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

4.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

5.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

6.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

7.面点间员工取得健康证后即可上岗。

8.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

9.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

10.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

11.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

12.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

13.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

14.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

15.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

16.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

17.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

18.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

19.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

20.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。