1.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

2.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

3.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

4.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

5.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

6.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

7.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

8.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

9.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

10.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

11.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

12.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

13.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

14.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

15.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

16.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

17.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

18.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

19.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

20.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。