1.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

2.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

3.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

4.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

5.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

6.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

7.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

8.高筋面粉其（）和面筋含量高。

9.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

10.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

11.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

12.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

13.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

14.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

15.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

16.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

17.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

18.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

19.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

20.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。