1.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

2.“杏仁”的英文单词是“almond”。

3.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

4.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

5.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

6.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

7.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

8.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

9.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

10.“黄油”的英文单词是“butter”。

11.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

12.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

13.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

14.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

15.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

16.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

17.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

18.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

19.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

20.定价系数与（）有关。