1.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

2.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

3.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

4.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

5.塔是（）的译音。

6.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

7.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

8.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

9.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

10.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

11.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

12.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

13.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

14.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

15.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

16.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

17.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

18.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

19.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

20.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。