1.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

2.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

3.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

4.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

5.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

6.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

7.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

8.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

9.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

10.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

11.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

12.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

13.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

14.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

15.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

16.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

17.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

18.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

19.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

20.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。