1.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

2.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

3.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

4.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

5.牛奶的英文意思是（）。

6.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

7.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

8.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

9.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

10.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

11.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

12.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

13.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

14.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

15.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

16.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

17.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

18.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

19.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

20.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。