1.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

2.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

3.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

4.油脂具有疏水性和游离性。（）

5.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

6.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

7.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

8.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

9.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

10.不是定型用工具。

11.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

12.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

13.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

14.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

15.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

16.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

17.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

18.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

19.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

20.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。