1.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

2.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

3.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

4.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

5.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

6.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

7.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

8.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

9.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

10.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

11.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

12.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

13.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

14.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

15.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

16.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

17.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

18.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

19.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

20.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。