1.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

2.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

3.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

4.植物油中主要含有（），常温下为液体。

5.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

6.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

7.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

8.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

9.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

10.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

11.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

12.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

13.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

14.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

15.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

16.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

17.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

18.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

19.清蛋糕的英文常写作（）。

20.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）