1.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

2.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

3.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

4.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

5.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

6.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

7.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

8.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

9.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

10.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

11.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

12.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

13.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

14.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

15.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

16.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

17.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

18.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

19.“黄油”的英文单词是“butter”。

20.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）