1.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

2.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

3.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

4.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

5.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

6.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

7.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

8.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

9.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

10.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

11.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

12.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

13.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

14.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

15.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

16.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

17.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

18.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

19.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

20.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。