1.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

2.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

3.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

4.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

5.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

6.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

7.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

8.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

9.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

10.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

11.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

12.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

13.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

14.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

15.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

16.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

17.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

18.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

19.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

20.牛奶的英文意思是（）。