1.面包中使用的糖多为（）。

2.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

3.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

4.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

5.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

6.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

7.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

8.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

9.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

10.香料的英文名称为（）。

11.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

12.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

13.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

14.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

15.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

16.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

17.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

18.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

19.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

20.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。