1.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

2.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

3.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

4.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

5.“黄油”的英文单词是“butter”。

6.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

7.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

8.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

9.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

10.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

11.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

12.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

13.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

14.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

15.“sheeter”是指模具的意思。（）

16.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

17.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

18.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

19.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

20.札干是制作（）、展品的主要原料。