1.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

2.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

3.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

4.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

5.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

6.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

7.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

8.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

9.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

10.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

12.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

13.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

14.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

15.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

16.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

17.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

18.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

19.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

20.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。