1.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

2.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

3.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

4.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

5.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

6.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

7.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

8.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

9.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

10.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

11.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

12.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

13.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

14.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

15.核桃的英文名称是“nut”。（）

16.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

17.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

18.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

19.“肉桂”的英文单词是“（）”。

20.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。