1.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

2.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

3.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

4.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

5.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

6.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

7.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

8.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

9.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

10.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

11.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

12.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

13.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

14.“sponge cake”是指（）。

15.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

16.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

17.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

18.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

19.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

20.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。