1.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

2.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

3.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

4.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

5.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

6.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

7.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

8.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

9.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

10.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

11.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

12.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

13.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

14.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

15.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

16.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

17.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

18.量杯不是衡器。

19.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

20.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。