1.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

2.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

3.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

4.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

5.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

6.“Whisk”是蛋抽子的意思。

7.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

8.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

9.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

10.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

11.量杯不是衡器。

12.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

13.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

14.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

15.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

16.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

17.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

18.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

19.作用能提高面粉面团的可塑性。

20.“Cane kinfe”的意思是锯刀。