1.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

2.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

3.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

4.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

5.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

6.制作果冻时，应选用开口大的模具。

7.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

8.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

9.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

10.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

11.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

12.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

13.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

14.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

15.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

16.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

17.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

18.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

19.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

20.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。