1.不是定型用工具。

2.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

3.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

4.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

5.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

6.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

7.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

8.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

9.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

10.加热奶油的目的是（）。

11.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

12.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

13.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

14.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

15.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

16.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

17.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

18.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

19.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

20.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。