1.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

2.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

3.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

4.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

5.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

6.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

7.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

8.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

9.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

10.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

11.制作果冻时，应选用开口大的模具。

12.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

13.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

14.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

15.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

16.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

17.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

18.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

19.制作果冻应选用（）的模具。

20.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。