1.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

2.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

3.“黄油”的英文单词是“butter”。

4.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

5.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

6.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

7.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

8.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

9.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

10.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

11.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

12.奶油的含脂率在60%以上。

13.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

14.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

15.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

16.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

17.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

18.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

19.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

20.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。