1.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

2.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

3.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

4.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

5.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

6.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

7.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

8.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

9.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

10.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

11.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

12.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

13.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

14.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

15.“起酥油”的英文单词是“（）”。

16.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

17.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

18.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

19.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

20.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）