首页>题库>西式面点师
1.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。
单选题A. 用热水搅成均匀糊状液~||~用少量热水澥开~||~用少量凉水澥开~||~用温水搅成均匀的糊状
2.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。
判断题3.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。
判断题4.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）
判断题5.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
单选题A. 30%~55%~||~45%~65%~||~65%~80%~||~80%~95%
6.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。
单选题A. 冷藏~||~低温~||~预热~||~高温
7.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
判断题8.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。
单选题A. 吹制~||~碾压~||~搓条~||~甩打
9.油脂具有疏水性和游离性。（）
判断题10.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。
单选题A. 劳动难度~||~劳动强度~||~劳动价值~||~劳动态度
11.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。
判断题12.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
单选题A. 碱或酶~||~醋或酶~||~酸或酶~||~酸或盐
13.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。
单选题A. 70%~80%~||~60%~70%~||~50%~60%~||~40%~50%
14.豌豆中的蛋白质属于（）。
单选题A. 不完全性蛋白质~||~半完全性蛋白质~||~优质蛋白质~||~完全性蛋白质
15.泡芙面糊的起发主要是由（）。
单选题A. 面糊中鸡蛋的特性决定的~||~面糊中各种原料的特性决定的~||~水的特性和烫制面团特殊工艺决定的~||~面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
16.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。
判断题17.“蛋黄”的英文单词是“（）”。
单选题A. wholeegg~||~egg~||~eggwhite~||~eggyolk
18.黄豆中的蛋白质属于（）。
单选题A. 完全性蛋白质~||~半完全性蛋白质~||~不完全性蛋白质~||~劣质蛋白质
19.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。
单选题A. 无温差~||~无异味~||~无湿度~||~无潮气
20.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。
单选题A. 特别结实~||~美观大方~||~简洁简单~||~笨重坚固
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
