1.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

2.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

3.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

4.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

5.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

6.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

7.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

8.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

9.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

10.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

11.量杯不是衡器。

12.净料单位成本是（）的比值。

13.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

14.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

15.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

16.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

17.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

18.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

19.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

20.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。