1.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

2.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

3.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

4.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

5.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

6.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

7.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

8.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

9.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

10.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

11.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

12.面包中使用的糖多为（）。

13.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

14.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

15.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

16.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

17.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

18.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

19.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

20.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）