1.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

2.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

3.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

4.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

5.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

6.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

7.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

8.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

9.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

10.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

11.制作果冻应选用（）的模具。

12.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

13.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

14.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

15.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

16.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

17.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

18.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

19.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

20.“walnrt”是指核桃。