1.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

2.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

3.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

4.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

5.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

6.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

7.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

8.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

9.“sheeter”是指模具的意思。（）

10.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

11.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

12.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

13.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

14.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

15.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

16.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

17.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

18.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

19.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

20.塔是（）的译音。