证券从业资格

1.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

判断题

2.成本核算能促进企业改善经营管理。

判断题

3.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

单选题

A. 45%~50%~||~35%~40%~||~25%~30%~||~15%~20%

4.奶油的含脂率在（）以上。

单选题

A. 60%~||~70%~||~80%~||~90%

5.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

单选题

A. 色彩和造型~||~造型和创造力~||~造型和艺术感染力~||~想象力和艺术感染力

6.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

判断题

7.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

单选题

A. 炉内放水~||~切断电源~||~关门炉门~||~接通电源

8.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

判断题

9.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。

单选题

A. 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内~||~烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲~||~将面粉烫透并搅拌均匀~||~加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

10.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

判断题

11.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

单选题

A. 非常鲜艳~||~搭配合适~||~大红大绿~||~暗色为主

12.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

判断题

13.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

判断题

14.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

判断题

15.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

单选题

A. 蒸汽~||~温度~||~冷风~||~冷气

16.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

单选题

A. 有弹性的面团~||~有延伸性面团~||~既有一定弹性又有一定塑性的面团~||~既有一定弹性又有一定延伸性的面团

17.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

单选题

A. 为了恢复面团的柔软性~||~为了使面团松驰~||~为了使面团重新产生气体~||~为了便于整形顺利进行

18.派用英文表示为“pie”。

判断题

19.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

单选题

A. 新工艺~||~新说法~||~新制度~||~新标准

20.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

单选题

A. 以免老化~||~以免生锈~||~以免黏粘~||~以免开裂