证券从业资格

1.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

单选题

A. 热制甜点~||~冷冻甜点~||~烫制甜点~||~冰激凌

2.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

单选题

A. 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密~||~体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳~||~体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳~||~体积大，内部组织疏松柔软

3.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

单选题

A. 良好溶质~||~良好稀释剂~||~良好溶剂~||~良好增稠剂

4.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

判断题

5.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

判断题

6.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

判断题

7.“Knife”是指（）

单选题

A. 秤~||~叉子~||~杯子~||~刀

8.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

单选题

A. 厚实坚硬~||~薄如蝉翼~||~厚薄均匀~||~气孔均匀

9.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

判断题

10.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

单选题

A. 白砂糖~||~糖粉~||~糖浆~||~葡萄糖

11.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。（）

判断题

12.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

判断题

13.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

单选题

A. 最不重要~||~不能变动~||~最为重要~||~随意调整

14.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

单选题

A. 高筋~||~中筋~||~低筋~||~预拌

15.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

判断题

16.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

单选题

A. wholeegg~||~egg~||~eggwhite~||~eggyolk

17.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

单选题

A. 烫面~||~油酥~||~混酥~||~清酥

18.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

单选题

A. 泡打奶油~||~熬制奶油~||~煎制奶油~||~切割奶油

19.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

单选题

A. 2~||~5~||~10~||~20

20.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

判断题