1.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

2.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

3.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

4.“面粉”的英文单词是“（）”。

5.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

6.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

7.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

8.“Enzyme”的中文意思是酶。

9.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

10.净料单位成本是（）的比值。

11.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

12.下列元素中属于常量元素的是(C)。

13.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

14.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

15.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

16.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

17.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

18.是违反设备安全操作规程的错误做法。

19.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

20.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。