1.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

2.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

3.香料的英文名称为（）。

4.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

5.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

6.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

7.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

8.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

9.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

10.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

11.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

12.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

13.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

14.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

15.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

16.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

17.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

18.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

19.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

20.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。