1.下面属于不正常燃烧的是（）。

2.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

3.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

4.尽职尽责的关键是（）。

5.奶油的含脂率在60%以上。

6.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

7.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

8.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

9.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

10.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

11.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

12.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

13.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

14.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

15.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

16.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

17.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

18.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

19.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

20.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。