1.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

2.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

3.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

4.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

5.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

6.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

7.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

8.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

9.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

10.牛奶的英文意思是（）。

11.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

12.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

13.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

14.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

15.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

16.“Knife”是指（）

17.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

18.糖也是酵母生长繁殖的（）。

19.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

20.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。