1.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

2.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

3.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

4.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

5.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

6.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

7.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

8.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

9.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

10.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

11.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

12.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

13.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

14.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

15.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

16.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

17.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

18.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

19.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

20.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）