1.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

2.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

3.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

4.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

5.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

6.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

7.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

8.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

9.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

10.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

11.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

12.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

13.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

14.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

15.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

16.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

17.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

18.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

19.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

20.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。