1.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

2.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

3.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

4.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

5.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

6.净料单位成本是（）的比值。

7.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

8.成本核算能促进企业改善经营管理。

9.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

10.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

11.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

12.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

13.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

14.水可以调节人体的（）。

15.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

16.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

17.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

18.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

19.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

20.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。