1.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

2.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

3.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

4.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

5.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

6.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

7.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

8.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

9.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

10.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

11.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

12.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

13.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

14.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

15.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

16.成本可以为企业经营决策提供（）。

17.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

18.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

19.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

20.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。