1.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

2.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

3.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

4.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

5.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

6.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

7.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

8.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

9.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

10.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

11.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

12.水可以调节人体的（）。

13.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

14.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

15.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

16.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

17.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

18.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

19.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

20.“面粉”的英文单词是“（）”。