1.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

2.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

3.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

4.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

5.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

6.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

7.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

8.清蛋糕的英文常写作（）。

9.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

10.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

11.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

12.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

13.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

14.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

15.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

16.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

17.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

18.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

19.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

20.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。