1.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

2.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

3.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

4.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

5.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

6.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

7.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

8.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

9.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

10.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

11.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

12.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

13.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

14.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

15.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

16.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

17.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

18.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

19.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

20.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。