1.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

2.“起酥油”的英文单词是“（）”。

3.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

4.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

5.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

6.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

7.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

8.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

9.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

10.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

11.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

12.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

13.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

14.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

15.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

16.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

17.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

18.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

19.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

20.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。