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1.成本核算能促进企业改善经营管理。
判断题2.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。
单选题A. 维生素及脂肪~||~乳及脂肪~||~糖及脂肪~||~果冻及脂肪
3.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。
单选题A. 辐射性~||~防火性~||~传热性~||~阻热性
4.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。
单选题A. 4~5~||~3~4~||~2~3~||~1~2
5.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。
单选题A. 相同的功能~||~独立的功能~||~独特的功能~||~奇特的功能
6.策略是餐饮产品价格的策略之一。
单选题A. 满意数量~||~满意规格~||~满意质量~||~心理价格
7.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。
单选题A. 松软~||~坚实~||~酥松~||~坚硬
8.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。
单选题A. 吸湿率~||~淀粉糊化~||~吸水率~||~发酵速度
9.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。
判断题10.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。
单选题A. 劳动难度~||~劳动强度~||~劳动价值~||~劳动态度
11.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
单选题A. 原料进价~||~原料净重~||~产品成本~||~产品净重
12.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
单选题A. 将糖水熬到很稠，不透明为止~||~不要将糖水熬上颜色~||~将糖水熬上适当的黄褐色~||~不要将过多的水分蒸发
13.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。
单选题A. 巧克力模具~||~面包模具~||~甜品模具~||~蛋糕转盘
14.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。
单选题A. 食物变形~||~食物变色~||~食物中毒~||~食物变味
15.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。
单选题A. 天然奶酪~||~天然黄油~||~天然淡奶~||~纯正猪油
16.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
单选题A. 浇注灌模~||~挤制灌模~||~捏制灌模~||~揉制灌模
17.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）
判断题18.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。
单选题A. 奶油色素~||~面粉糖~||~水鸭蛋~||~水果巧克力
19.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。
单选题A. 粗略的造型~||~简朴的造型~||~华丽的造型~||~完美的造型
20.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
判断题
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