1.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

2.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

3.违反厨房卫生规程的做法是（）

4.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

5.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

6.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

7.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

8.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

9.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

10.“酸奶”的英文单词是“（）”。

11.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

12.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

13.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

14.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

15.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

16.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

17.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

18.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

19.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

20.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。