1.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

2.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

3.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

4.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

5.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

6.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

7.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

8.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

9.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

10.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

11.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

12.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

13.札干是制作（）、展品的主要原料。

14.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

15.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

16.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

17.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

18.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

19.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

20.量杯不是衡器。