1.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

2.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

3.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

4.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

5.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

6.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

7.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

8.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

9.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

10.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

11.“面粉”的英文单词是“（）”。

12.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

13.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

14.果冻大多是（）成型的。

15.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

16.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

17.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

18.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

19.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

20.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。