1.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

2.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

3.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

4.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

5.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

6.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

7.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

8.香料的英文名称为（）。

9.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

10.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

11.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

12.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

13.黄色与蓝色混合能得到（）。

14.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

15.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

16.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

17.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

18.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

19.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

20.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。