1.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

2.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

3.定价系数与（）有关。

4.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

5.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

6.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

7.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

8.“酸奶”的英文单词是“（）”。

9.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

10.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

11.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

12.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

13.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

14.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

15.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

16.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

17.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

18.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

19.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

20.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。