1.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

2.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

3.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

4.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

5.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

6.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

7.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

8.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

9.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

10.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

11.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

12.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

13.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

14.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

15.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

16.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

17.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

18.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

19.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

20.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。