1.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

2.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

3.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

4.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

5.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

6.量杯不是衡器。

7.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

8.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

9.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

10.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

11.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

12.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

13.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

14.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

15.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

16.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

17.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

18.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

19.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

20.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。