1.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

2.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

3.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

4.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

5.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

6.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

7.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

8.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

9.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

10.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

11.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

12.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

13.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

14.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

15.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

16.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

17.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

18.面点间员工取得健康证后即可上岗。

19.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

20.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。