1.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

2.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

3.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

4.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

5.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

6.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

7.成本可以为企业经营决策提供（）。

8.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

9.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

10.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

11.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

12.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

13.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

14.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

15.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

16.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

17.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

18.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

19.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

20.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。