1.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

2.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

3.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

4.软质面包大多采用（）的方法。

5.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

6.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

7.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

8.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

9.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

10.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

11.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

12.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

13.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

14.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

15.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

16.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

17.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

18.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

19.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

20.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。