1.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

2.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

3.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

4.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

5.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

6.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

7.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

8.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

9.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

10.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

11.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

12.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

13.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

14.软质面包大多采用（）的方法。

15.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

16.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

17.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

18.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

19.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

20.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。