1.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

2.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

3.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

4.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

5.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

6.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

7.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

8.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

9.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

10.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

11.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

12.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

13.成本核算能促进企业改善（）。

14.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

15.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

16.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

17.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

18.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

19.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

20.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。