1.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

2.违反厨房卫生规程的做法是（）

3.“面粉”的英文单词是“（）”。

4.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

5.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

6.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

7.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

8.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

9.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

10.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

11.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

12.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

13.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

14.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

15.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

16.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

17.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

18.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

19.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

20.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。