1.派用英文表示为“pie”。

2.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

3.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

4.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

5.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

6.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

7.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

8.软质面包大多采用（）的方法。

9.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

10.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

12.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

13.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

14.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

15.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

16.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

17.糖也是酵母生长繁殖的（）。

18.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

19.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

20.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）