1.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

2.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

3.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

4.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

5.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

6.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

7.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

8.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

9.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

10.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

11.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

12.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

13.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

14.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

15.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

16.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

17.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

18.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

19.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

20.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。