1.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

2.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

3.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

4.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

5.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

6.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

7.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

8.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

9.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

10.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

11.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

12.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

13.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

14.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

15.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

16.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

17.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

18.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

19.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

20.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。