1.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

2.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

3.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

4.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

5.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

6.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

7.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

8.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

9.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

10.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

11.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

12.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

13.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

14.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

15.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

16.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

17.成本核算能促进企业改善经营管理。

18.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

19.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

20.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。