首页>题库>西式面点师
1.违反厨房卫生规程的做法是（）
单选题A. 用手勺直接品尝菜肴~||~专布专用~||~操作间不戴手表~||~冷菜间切配时戴口罩
2.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。
判断题3.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。
单选题A. 水化阶段~||~结合阶段~||~扩展阶段~||~完成阶段
4.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。
单选题A. 铁~||~碘~||~铜~||~钙
5.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。
单选题A. 饮料制作~||~原料制作~||~食品加工~||~餐饮服务
6.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
单选题A. 预先~||~中间~||~最先~||~最后
7.软质面包大多采用（）的方法。
单选题A. 直接发酵~||~间接发酵~||~快速发酵~||~二次发酵
8.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~15分钟~||~30分钟
9.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。
单选题A. 中波~||~传导~||~微波~||~短波
10.策略是餐饮产品价格的策略之一。
单选题A. 满意数量~||~满意规格~||~满意质量~||~心理价格
11.“面粉”的英文单词是“（）”。
单选题A. bread~||~flour~||~cake~||~cookies
12.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
判断题13.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）
判断题14.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。
单选题A. 氢化~||~乳化~||~氧化~||~膨胀
15.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。
判断题16.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。
单选题A. 水分~||~空气~||~二氧化碳~||~热量
17.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。
判断题18.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。
判断题19.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。
单选题A. 细腻度~||~紧密度~||~酥松度~||~松软度
20.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
单选题A. 全部使用低筋面粉~||~全部使用特制面粉~||~全部使用高筋面粉~||~糖的含量较高
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