1.软质面包的烘烤温度一般在（）。

2.成本核算能让企业正确执行（）。

3.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

4.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

5.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

6.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

7.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

8.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

9.食品容器不能用于盛放（）。

10.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

11.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

12.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

13.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

14.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

15.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

16.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

17.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

18.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

19.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

20.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。