1.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

2.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

3.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

4.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

5.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

6.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

7.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

8.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

9.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

10.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

11.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

12.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

13.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

14.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

15.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

16.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

17.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

18.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

19.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

20.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。