1.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

2.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

3.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

4.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

5.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

6.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

7.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

8.“mousse”是指（）。

9.成本核算能促进企业改善经营管理。

10.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

11.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

12.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

13.牛奶的英文意思是（）。

14.水可以调节人体的（）。

15.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

16.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

17.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

18.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

19.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

20.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。