1.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

2.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

3.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

4.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

5.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

6.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

7.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

8.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

9.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

10.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

11.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

12.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

13.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

14.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

15.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

16.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

17.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

18.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

19.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

20.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。