1.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

2.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

3.核桃的英文名称是“nut”。（）

4.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

5.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

6.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

7.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

8.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

9.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

10.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

11.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

12.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

13.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

14.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

15.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

16.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

17.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

18.毛利额与成本的比率是（）

19.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

20.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。