1.“Whisk”是蛋抽子的意思。

2.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

3.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

4.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

5.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

6.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

7.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

8.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

9.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

10.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

11.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

12.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

13.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

14.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

15.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

16.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

17.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

18.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

19.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

20.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。