1.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

2.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

3.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

4.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

5.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

6.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

7.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

8.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

9.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

10.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

11.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

12.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

13.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

14.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

15.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

16.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

17.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

18.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

19.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

20.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。