1.“面粉”的英文单词是“（）”。

2.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

3.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

4.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

5.成本核算能让企业正确执行（）。

6.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

7.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

8.亚油酸是人体营养中最重要的（）

9.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

10.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

11.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

12.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

13.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

14.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

15.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

16.面包中使用的糖多为（）。

17.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

18.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

19.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

20.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。