1.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

2.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

3.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

4.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

5.制作果冻应选用（）的模具。

6.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

7.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

8.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

9.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

10.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

11.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

12.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

13.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

14.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

15.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

16.黄油的英文名称是“butter”。

17.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

18.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

19.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

20.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。