1.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

2.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

3.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

4.“cheese”是指（）。

5.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

6.“mousse”是指（）。

7.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

8.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

9.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

10.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

11.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

12.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

13.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

14.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

15.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

16.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

17.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

18.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

19.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

20.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。