1.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

2.清蛋糕的英文常写作（）。

3.“Can opener”是指罐头容器的意思。

4.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

5.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

6.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

7.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

8.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

9.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

10.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

11.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

12.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

13.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

14.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

15.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

16.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

17.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

18.制作果冻时，应选用开口大的模具。

19.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

20.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。