1.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

2.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

3.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

4.“酸奶”的英文单词是“（）”。

5.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

6.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

7.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

8.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

9.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

10.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

11.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

12.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

13.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

14.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

15.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

16.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

17.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

18.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

19.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

20.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。