首页>题库>西式面点师
1.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。
判断题2.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。
单选题A. 颜色焦糊~||~颜色金黄~||~颜色过浅~||~颜色过深
3.是指色彩的明度和纯度。
单选题A. 色相~||~色性~||~色度~||~色比
4.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。
单选题A. 饮料制作~||~原料制作~||~食品加工~||~餐饮服务
5.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）
判断题6.毛利额与成本的比率是（）
单选题A. 出材率~||~成本率~||~销售率~||~成本毛利率
7.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。
单选题A. 蛋液~||~油脂~||~胶液~||~芝麻
8.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。
判断题9.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。
单选题A. 设置标准~||~最高温度~||~预计要求~||~工艺要求
10.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
单选题A. 油脂~||~鸡蛋~||~面粉~||~糖
11.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
单选题A. 成形~||~滚圆~||~装盘~||~醒发
12.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。
单选题A. 厚块状~||~薄片状~||~圆柱状~||~梅花状
13.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。
判断题14.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。
单选题A. 无力~||~低力~||~弱力~||~薄力
15.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
单选题A. 粗砂糖~||~风登糖~||~绵白糖~||~封糖
16.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
判断题17.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
判断题18.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
单选题A. 各种燃气的压力不同~||~各种燃气的热值不同~||~各种燃气的相对密度不同~||~各种燃气的燃烧速度不同
19.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。
单选题A. 《食品卫生条例》~||~《食品卫生法》~||~《膳食指南》~||~《中国居民膳食指南》
20.植物油中主要含有（），常温下为液体。
单选题A. 不饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸~||~不饱和脂肪~||~饱和脂肪
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