1.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

2.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

3.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

4.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

5.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

6.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

7.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

8.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

9.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

10.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

11.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

12.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

13.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

14.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

15.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

16.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

17.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

18.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

19.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

20.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。