1.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

2.成本核算能促进企业改善（）。

3.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

4.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

5.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

6.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

7.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

8.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

9.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

10.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

11.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

12.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

13.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

14.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

15.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

16.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

17.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

18.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

19.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

20.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。