1.尽职尽责的关键是（）。

2.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

3.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

4.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

5.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

6.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

7.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

8.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

9.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

10.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

11.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

12.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

13.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

14.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

15.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

16.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

17.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

18.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

19.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

20.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。