1.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

2.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

3.食品容器不能用于盛放（）。

4.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

5.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

6.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

7.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

8.策略是餐饮产品价格的策略之一。

9.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

10.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

11.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

12.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

13.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

14.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

15.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

16.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

17.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

18.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

19.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

20.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。