1.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

2.软质面包大多采用（）的方法。

3.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

4.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

5.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

6.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

7.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

8.“pan”的中文意思是勺子。

9.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

10.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

11.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

12.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

13.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

14.“杏仁”的英文单词是“almond”。

15.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

16.毛利额与成本的比率是（）

17.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

18.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

19.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

20.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）