1.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

2.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

3.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

4.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

5.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

6.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

7.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

8.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

9.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

10.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

11.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

12.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

13.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

14.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

15.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

16.“mousse”是指（）。

17.“酸奶”的英文单词是“（）”。

18.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

19.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

20.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。