1.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

2.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

3.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

4.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

5.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

6.糖也是酵母生长繁殖的（）。

7.定价系数与（）有关。

8.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

9.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

10.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

11.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

12.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

13.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

14.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

15.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

16.豌豆中的蛋白质属于（）。

17.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

18.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

19.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

20.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。