1.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

2.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

3.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

4.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

5.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

6.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

7.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

8.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

9.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

10.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

11.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

12.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

13.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

14.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

15.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

16.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

17.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

18.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

19.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

20.西式宴会套餐最基本的准则是（）。