1.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

2.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

3.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

4.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

5.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

6.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

7.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

8.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

9.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

10.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

11.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

12.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

13.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

14.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

15.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

16.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

17.面包中使用的糖多为（）。

18.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

19.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

20.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。