1.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

2.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

3.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

4.软质面包大多采用（）的方法。

5.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

6.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

7.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

8.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

9.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

10.牛奶的英文意思是（）。

11.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

12.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

13.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

14.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

15.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

16.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

17.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

18.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

19.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

20.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）