1.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

2.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

3.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

4.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

5.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

6.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

7.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

8.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

9.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

10.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

11.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

12.“cheese”是指（）。

13.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

14.成本核算能促进企业改善（）。

15.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

16.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

17.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

18.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

19.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

20.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）