1.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

2.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

3.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

4.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

5.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

6.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

7.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

8.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

9.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

10.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

11.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

12.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

13.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

14.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

15.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

16.“杏仁”的英文单词是“almond”。

17.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

18.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

19.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

20.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。