1.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

2.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

3.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

4.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

5.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

6.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

7.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

8.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

9.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

10.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

11.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

12.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

13.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

14.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

15.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

16.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

17.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

18.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

19.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

20.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。