1.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

2.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

3.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

4.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

5.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

6.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

7.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

8.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

9.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

10.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

11.“cheese”是指（）。

12.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

13.下列说法错误的是（）。

14.尽职尽责的关键是（）。

15.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

16.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

17.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

18.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

19.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

20.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。