1.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

2.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

3.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

4.泡芙面糊的起发主要是由（）。

5.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

6.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

7.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

8.“sponge cake”是指（）。

9.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

10.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

11.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

12.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

13.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

14.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

15.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

16.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

17.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

18.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

19.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

20.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。