1.净料单位成本是（）的比值。

2.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

3.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

4.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

5.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

6.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

7.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

8.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

9.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

10.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

11.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

12.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

13.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

14.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

15.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

16.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

17.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

18.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

19.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

20.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。