1.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

2.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

3.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

4.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

5.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

6.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

7.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

8.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

9.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

10.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

11.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

12.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

13.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

14.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

15.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

16.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

17.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

18.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

19.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

20.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。