1.“Can opener”是指罐头容器的意思。

2.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

3.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

4.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

5.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

6.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

7.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

8.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

9.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

10.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

11.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

12.制作果冻时，应选用开口大的模具。

13.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

14.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

15.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

16.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

17.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

18.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

19.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

20.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。