1.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

2.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

3.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

4.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

5.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

6.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

7.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

8.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

9.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

10.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

11.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

12.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

13.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

14.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

15.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

16.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

17.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

18.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

19.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

20.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）