1.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

2.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

3.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

4.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

5.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

6.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

7.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

8.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

9.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

10.糖能调节（），控制面团的性质。

11.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

12.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

13.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

14.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

15.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

16.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

17.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

18.成本核算能促进企业改善（）。

19.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

20.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）