1.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

2.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

3.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

4.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

5.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

6.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

7.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

8.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

9.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

10.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

11.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

12.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

13.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

14.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

15.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

16.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

17.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

18.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

19.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

20.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。