1.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

2.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

3.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

4.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

5.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

6.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

7.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

8.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

9.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

10.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

12.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

13.高筋面粉其（）和面筋含量高。

14.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

15.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

16.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

17.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

18.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

19.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

20.食品容器不能用于盛放（）。