1.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

2.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

3.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

4.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

5.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

6.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

7.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

8.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

9.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

10.成本核算能促进企业改善经营管理。

11.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

12.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

13.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

14.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

15.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

16.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

17.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

18.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

19.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

20.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。