1.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

2.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

3.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

4.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

5.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

6.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

7.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

8.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

9.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

10.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

11.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

12.食品容器不能用于盛放（）。

13.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

14.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

15.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

16.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

17.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

18.“Divide”是分割的意思。

19.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

20.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。