1.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

2.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

3.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

4.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

5.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

6.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

7.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

8.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

9.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

10.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

11.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

12.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

13.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

14.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

15.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

16.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

17.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

18.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

19.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

20.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。